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川菜西吃 征服越来越多外国人的胃口

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1、传统的宫保鸡丁、麻婆豆腐、樟茶鸭等川菜融入西式的分餐理念,将中式的一大盘换成了西式的一小“盘”,按人收费
 
2、菜品在坚持传统川菜做法的同时,也按照当地人的口味和喜好有一些改变,比如减少了油的使用等等
 
3、按照西餐的上餐顺序,推出开胃菜、前菜、头盘、主菜、甜品等,以西餐的“形”来包装川菜的“魂”
 
4、针对西班牙的饮食“国粹”Tapas(一种小吃),川菜大厨们也入乡随俗地开发了川菜“Tapas”
 
日前,美国有线电视新闻网(CNN)在其王牌探索类节目《Parts、Unknown(未知之旅)》中播出“中国成都篇”。在这部时长近1小时的纪录片里,节目主持人、知名美食探险家安东尼·波登带着米其林三星店Le、Bernardin的主厨埃里克来到成都进行了一场美食探险。
其实这并不是CNN第一次将目光锁在川菜上了。2011年,探索频道王牌节目《Bizarre、Foods、with、Andrew、Zimmern(奇妙美食之旅)》主持人安德鲁·席莫就寻访了成都独具特色的美食,并发出感叹:“世界上任何地方都有美食,世界上任何人都喜爱美食,但是世界上绝没有第二个像成都一样的城市,这里每一个人都为美食而疯狂。”
 
成都作为亚洲第一个世界“美食之都”,其美食的魅力已不可阻挡,随着一大批川菜名店走出国门,在世界各地发展壮大,近年,外国吃货对成都美食的痴狂完全不输成都人。德国总理默克尔、前英国首相卡梅伦、时任美国“第一夫人”米歇尔……众多海外名人的成都之行中,川菜都是一项不可或缺的重要内容。
 
然而,对很多刚到成都来的老外或者第一次尝试川菜的老外来说,看到红油滚滚的水煮肉片会面露难色、使用筷子夹菜会十分吃力,由于文化、饮食习惯的差异,拥有“一菜一格、百菜百味”的川菜要让外国人全盘接受,还有些困难。很多外国食客面对眼花缭乱的川菜可能既跃跃欲试又不知所措。
 
他们的问题来了,“吃川菜,还是点西餐?”其实很简单,川菜西吃就解决了。
 
从去年年底开始,川菜“走出去”的新闻就各种“霸屏”,其中“川菜西吃的字眼”也是频频出现。先是川菜亮相美国旧金山,传统的宫保鸡丁、麻婆豆腐、樟茶鸭等川菜融入西式的分餐理念,实现中餐西吃,给海外食客留下了深刻的印象;接着是川菜海外推广中心分别在美国旧金山、洛杉矶设立,助推川菜的国际化发展;再接着是在今年年初的马德里“成都周”上掀起的一阵“川菜风”,再次用川菜西吃的方式征服了大批西班牙人的胃口。
 
川菜从自成一派成形已有上百年的历史,其发展势头却越来越强劲。究其缘由,不过是不断吸收各个菜系的精华,不断推陈出新。在保留传统优秀菜品的前提下,勇于尝试,不断创新。
 
要说川菜的改良更新和川菜西吃,成都映象川菜是一个典型。作为一家走出国门的川菜,最近在美国洛杉矶开了一家规格很高的川菜餐厅。餐厅里出售的川菜叫Chef、menu,菜品有传统的椒麻鸡、红烧肉、麻婆豆腐、小炒肉,但是用的分餐制,将中式的一大盘换成了西式的一小“盘”,是按人收费的新型川菜。菜品在坚持传统川菜做法的同时,也按照当地人的口味和喜好有一些改变,比如减少了油的使用等等。另外,也按照西餐的上餐顺序,推出开胃菜、前菜、头盘、主菜、甜品等,以西餐的“形”来包装川菜的“魂”。同时,在年初的马德里“成都周”上,成都的“成都映象宴”让饕客们赞不绝口,11道川菜中有5道辣菜。其中的水煮牛肉这道菜,其香辣的口感并没有让西班牙人望而生畏,相反,甚至不少老外们在吃完了水煮牛肉里的牛肉之后,还会专门点上几块面包蘸着汁继续吃上一会儿。针对西班牙的饮食“国粹”Tapas(一种小吃),川菜大厨们也入乡随俗地开发了川菜“Tapas”。
 
现在,“成都映象宴”厨师团队已将专门为西班牙之行定制的大获好评的餐单、餐具及美食原汁原味“搬”到了崇德里,这种川菜西吃的理念将再次在成都落地开花,不仅可以让本地人尝尝鲜,更是可以作为外国游客开启川菜之旅的一道窗口。
 
近年,川菜加快了“走出去”的步伐,以成都映象、陈麻婆豆腐、海底捞等为代表的川菜企业将川菜餐厅也开到了北美、西欧、澳大利亚、日本、新加坡、韩国等地,而这种川菜西吃的方式,更是将川菜不拘一格的性情,发挥到了全世界。
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